Filetes de Salmón con salsa de mejillones (receta propia)

Ingredientes:

( para 4 personas)

• 2 kg. de filetes de salmón, o trucha
• 1/2 klo. de mejillones limpios  y cocidos, sin sus conchas
• 1 cebolla 
• 1 tomate mediano
• 2 cucharas aceite de oliva
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 5 lonchas de queso Edam o Mozzarella
• 1/4 taza de queso parmesano rallado 
• perejil picado y eneldo a gusto
• sal, pimienta blanca a gusto

Preparación:

Salsa de mejillones:

1. Freír la cebolla hasta que este dorada, añadir los tomates pelados y picados, agregar los mejillones ya cocidos, echar un poco de sal, el pimentón y el vaso de vino y dejar que reduzca. (probar la sal).Reservar.

El pescado

1. Limpiar los filetes y verificar si no tienen espinas.
2. Preparar un adobo con sal, pimienta, ajo molido,eneldo, perejil  y  untar el pescado. Dejar reposar 20 min.
3. Colocar el pescado en una fuente para horno y por encima colocar el sofrito de los mejillones.
4. Finalmente echar el queso parmesano molido y las lonchas del queso Edam  o Mozzarella..
5. Hornear a 200º C. , durante 25 min.
6. Servir acompañado con los camotes (boniatos) y zanahorias dulces.

Guarnición

Ingredientes

• 1 klo.de camote, (batata o boniato), cortados en rodajas grandes.
• 4 piezas de zanahorias cortadas en rodajas delgadas.
• 2 cucharas de aceite, de oliva o girasol.
• 1/2 taza de jugo de naranja.
• 6 cucharas de azúcar.

Preparación:

1. Cocer los camotes hasta que estén tiernos.
2. Cocer las zanahorias hasta que estén tiernas.
3. En un sartén poner las 2 cucharas de aceite, y dorar los camotes y las zanahorias, agregar el azúcar y el jugo de naranja hasta que se reduzca un poco y estén  poco caramelizadas.

!!!DISFRUTEN!!!